泉州水茄子

茄子といえば、長茄子・丸茄子・米茄子など品種もさまざまですが、水茄子は浅漬けに最も適しています。水茄子は、皮が柔らかく、手で絞ると水がしたたるほど水分が多いのが特徴です。
泉州水茄子浅漬けの食感はまさにみずみずしい漬物といったらお伝えできるでしょうか？

『じゃこごうこ』とは、大阪泉州の昔ながらの一品料理です。えびじゃこ（とびあら）とひね漬け（水なすの古漬け）を醤油、酒、みりんで味付けたご飯にもお酒にも合うお料理です。
　・ひね漬けは一口大に刻んで水にさらし、塩抜きしておく。
　・えびじゃこは、皮付きのまま（えびの良い旨味が出る）少しのひたひたの水でゆでる。
　・塩抜きしたひね漬けを鍋に入れ、醤油、酒、みりんを加え、１５分〜２０分炊くとできあがります。
　※お好みで、さばふぐで炊いたり、土しょうが、たくあんの古漬け、生姜の糠漬けを入れても美味。